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云开舒扬教育集团

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关于我

1995年毕业于山东师范大学学前教育专业,先后参加过全国一杰教育亲子培训、全国亲子教育等培训,是泰安市高级育婴师,台湾国际蒙台梭利协会会员.先后参加过“全国lasy创意教学课程”、“北京儿童之家教育研究中心培训”、“中国蒙特梭利教学法协会培训”、“中国亲子园发展培训”、“中国早教论坛培训”等。2004年12月创建泰安市东方贝贝早教中心,得到了广大家长的支持与追随,是孩子快乐成长的乐园。2012年6月成立了云开舒扬教育集团,下设东方贝贝幼儿园,云开学能研发中心、阳光阅读俱乐部、云开舒扬家庭教育指导中心。

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【转载】腌制咸(鸡)鸭蛋的 11个步骤  

2013-05-20 22:20:14|  分类: 生活技巧 |  标签: |举报 |字号 订阅

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咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法,各有短长。有人腌不好,酸臭怪味或半壳,煮熟时乒乓爆裂,或是咸得无法入口。我用沙腌,经反复验证比较,沙腌效果最为理想。而且,沙腌鸡蛋的优点一是用盐少,二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏,日久蛋黄出油,蛋清不糟软。


快速腌制咸鸡鸭蛋的11种方法 - 酒鬼鼠 - 酒鬼鼠



  腌制咸鸡蛋或鸭蛋前期准备工作。对蛋的处理:


  1、盐水里放点醋鸡蛋壳主要成分是碳酸钙 加醋软化它 盐水浸入的快点


  2、分子的运动速度和温度成正比例 所以你要保持盐水的温度不要太低(太搞也不行,你不是煮鸡蛋)封闭保存,最好器皿是大口径的,比如盆,用塑料布封闭上 中午见见太阳(提高温度)


  3、.盐水中多加点盐,盐在水中的密度越大,相对来说就越快


  4、用点泥,防止盐在低温结晶沉淀


  5、要是不嫌麻烦的话,用纱布擦擦,增加接触面 ,降低渗透厚度


  具体腌制咸鸡蛋或鸭蛋的方法有以下几种:


快速腌制咸鸡鸭蛋的11种方法 - 酒鬼鼠 - 酒鬼鼠
1、黄沙腌蛋法

  备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。


快速腌制咸鸡鸭蛋的11种方法 - 酒鬼鼠 - 酒鬼鼠

?2、饱和食盐水腌制法


  水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。?


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3、面糊腌制法



  取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。


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4、白酒浸制法


按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。


  ?鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长


  ?用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)


  ?放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)


  ?把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐


  ?把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛


  ?把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉


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5、辣味咸蛋的腌制


备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。


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6、辣咸酒味蛋的腌制


  ?取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。


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7、五香咸鸭蛋的腌制


取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。


 


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8、湿腌方法


将鸡蛋洗干净,晾干。(一个很重要的步骤,不然蛋容易腌坏),用凉白开(不能用生水)调和饱和食盐水,放点白酒(不是料酒,这样蛋容易出油),再放少许花椒大料,可以提香。,蛋放入盐水腌,天冷的时候,腌两个月,天热的时候腌一个月就行。


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9、干腌方法


将鸡蛋洗干净,晾干。(同湿腌方法),找个容器,里面放满盐,最好湿粗盐,将鸡蛋放入盐堆中。,倒一盅白酒,放在埋着鸡蛋的盐堆上。,天冷的时候,腌两个月,天热的时候腌一个月就得,先用热水把盐化开,晾凉,在坛子里放上生鸡蛋,慢慢码放,小心不要碰坏,不然会出现臭蛋的,然后将之前凉好的盐水,倒在坛子里面,要刚刚没过鸡蛋就好,有一个月就可以吃了,把鸡蛋清洗干净,把水烧开把盐化开,放凉(鸡单要弄干了不能有水啊}水凉了以后把两样放入昙中,封闭就可以了.时间自己掌握。

快速腌制咸鸡鸭蛋的11种方法 - 酒鬼鼠 - 酒鬼鼠

10、农家做法


  第一把盐放入开水中<这样盐易化>


  第二在把鸡蛋放入盐水中(要等水冷了在放鸡蛋)


  1、用红泥加盐放在一个不是透明的东西里面,一个月就可以了。


  不过我提醒你,不会最好不要做,否则怕出问题了。试验还可以,我为你会后怕。


  2、把鸡蛋洗干净,用白酒擦一下能保证蛋黄出油多且鲜艳,在放入器皿中 撒上盐,多撒些,在密封,够一段时间就能吃了 ,大搞半个月 ,我看我妈他们都这么做得 真的很好吃哦。



11、白酒浸制法


快速腌制咸鸡鸭蛋的11种方法 - 酒鬼鼠 - 酒鬼鼠

先拿一个小盆,里面倒上高度白酒,把鸭蛋浸里面二十秒,保持整个蛋壳湿润。


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再准备一个小盆,里面倒上细盐,把在酒里浸好的鸭蛋放里面滚一下,尽量让鸭蛋表面都沾上盐粒。


快速腌制咸鸡鸭蛋的11种方法 - 酒鬼鼠 - 酒鬼鼠

一共做了这么一大盆。


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把塑料袋系好,密封上,放到角落里,二十多天就可以煮着吃了!这样腌的鸭蛋便于携带,干净卫生,有了白酒的侵润,鸭蛋黄很容易冒油,而且很省盐呢!


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